La Pampa 2024
En la Argentina existe una importante ingesta de productos elaborados con carne de cerdo y derivados como chacinados, embutidos y salazones. Por lo tanto, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Alimentaria (Senasa) brinda a todos los productores las principales medidas que se deberán tener en cuenta en la cría de animales y en la elaboración de alimentos derivados para la prevención de la triquinosis.
La Mesa de Zoonosis provincial notificó que un cerdo jabalí dio positivo de triquinosis en un laboratorio de la localidad de Macachín. Por ese motivo, se recordaron todas las medidas a tener en cuenta para prevenir la Triquinosis en personas.
La triquinosis es una zoonosis y se puede transmitir de los animales a las personas. Es decir, pueden enfermarse al consumir carne insuficientemente cocida o cruda o al consumir los productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres como jabalíes o pumas, que pudieran contener en sus músculos larvas de Trichinella.
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La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo promueven la distribución de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. Hay que tener en cuenta que en este proceso se utilizan carnes sin cocción, es por este motivo que los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen la enfermedad.
“La principal fuente de infección son los animales, los cerdos domésticos y silvestres, jabalíes y pumas, a partir de los cuales se elaboran alimentos que no han sido debidamente controlados”.
Tatiana Aronowicz, médica veterinaria del área de Zoonosis de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del Senasa
Prueba de digestión artificial
Un aspecto clave para la prevención de esta zoonosis es la realización de la prueba de digestión artificial. La enfermedad solamente puede diagnosticarse luego de la faena, este método permite detectar la presencia de larvas de trichinella en una muestra de carne, analizada en un laboratorio habilitado.
Asimismo, para quienes elaboran sus propios productos deberán analizar la carne mediante esta técnica, ya que es la única que corrobora que la carne sea apta para el consumo.
“Es importante poder controlar y evitar en los establecimientos el ingreso de roedores, ya que pueden contener larvas de trichinella que ingiere el cerdo. Como los síntomas de esta parasitosis no son visibles en el animal, se va a ver un animal aparentemente sano por fuera, es necesario realizar los controles en laboratorio que confirmen la ausencia de la enfermedad mediante la prueba de digestión artificial”.
Mariana Barros, médica veterinaria de la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa
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Todos los productores del sector de la agricultura familiar podrán consultar localmente en una veterinaria o al técnico o técnica que asiste al sector de la agricultura familiar, en qué laboratorio puede realizar esa prueba y llevar una muestra de músculo proveniente del animal que se faenó antes de la elaboración o de consumir esa carne.
Condiciones de crianza
Es necesario destacar que la triquinosis no se contagia de porcino a porcino, sino que el animal puede contraer la enfermedad a través de lo que come.
“En este sentido también es importante que en los lugares donde se crían los animales se puedan controlar las distintas plagas. La más importante son los roedores, ya que aumentan las posibilidades de que se inicie el ciclo de transmisión: los cerdos ingieren larvas de parásitos que se encuentran en roedores o cadáveres, ingresan al organismo y migran hasta alojarse en los músculos de los porcinos. Por este motivo, es esencial mantener una alimentación segura de los animales”.
Mariana Barros, médica veterinaria de la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa
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Teniendo en cuenta que no existen vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, se recomienda también mantener el ambiente de crianza en condiciones higiénico-sanitarias apropiadas, alimentarlos adecuadamente y evitar que estén en contacto con la basura e ingieran desperdicios.
Estas pautas permiten tomar medidas de prevención de la triquinosis para quienes producen o elaboran alimentos. Por eso, el Senasa se compromete a brindar la información necesaria para “Evitar Riesgos” ante la enfermedad y para cuidar la salud de las personas y las comunidades.
Con Información de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca – Senasa
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